Zu einem schönen Sonnentag auf der Terasse gehört natürlich auch ein schönes leckeres aber auch leichtes Gericht. Also habe ich zuerst an einen Salat gedacht und gestern hatte ich mir ein schönes Stück Lachs geholt. Muss im Moment alleine essen, da mein Liebster in England verweilt! :-( Herausgekommen ist dieser leckere Salat mit dem gegrillten Lachs...
Tomaten-Ruccola-Brot-Salat
2 Tomaten gehäutet und in Würfel geschnitten
2 Handvoll gewaschener Ruccola ebenfalls geschnitten
eine Frühlingszwiebel in Ringe geschnitten
40 g Schafkäse in Würfel geschnitten
2 Scheiben Baguette geröstet und in Würfel geschnitten
2 TL Bärlauchöl
1 TL frisch gepressten Zitronensaft
Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker
Alle Zutaten miteinander vermengen und kurz ziehen lassen. In der Zwischenzeit habe ich den leckern Lachs ca. 120 g gegrillt und anschließen ein TL Bärlauchöl darübergetreufelt und ein bißchen gesalzen. FERTIG! ... und super lecker...
Was das Bärlauchöl anbetrifft, so habe ich vor ein paar Wochen fleißig Bärlauch geernet und in kleinen Fläschchen den klein geschnittenen Bärlauch mit gutem Olivenöl aufgefüllt. Das Öl ist super köstlich und findet nicht nur in Salaten und auf gegrilltem Fisch Anwendung! Ist auch nicht mehr viel übrig. Muss nächstes Jahr unbedingt mehr machen! :-)
☆Kasia☆
